第一批陽(yáng)康已經(jīng)出來(lái)消費(fèi)了，你的店生意恢復(fù)了嗎?
昨天，微博熱搜上，鄭州商場(chǎng)“一天涌進(jìn)10萬(wàn)人”引發(fā)大量關(guān)注，讓很多人感慨，疫情后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)來(lái)了?
本周，多個(gè)城市進(jìn)入“陽(yáng)康期”，飲品店的店?duì)I業(yè)回復(fù)到底怎么樣?
我采訪了鄭州、廣州、北京、深圳、上海等城市的多個(gè)品牌，一起看看茶飲的“回血”狀態(tài)。
多城市進(jìn)入“陽(yáng)康期”
最難的日子，即將過(guò)去
今年的12月，應(yīng)該是2020年以來(lái)門(mén)店最難熬日子。
12月初，在經(jīng)歷了不同程度的封控后，各個(gè)城市剛聽(tīng)到全面“放開(kāi)”的消息，還沒(méi)來(lái)得及高興幾天，大面積的感染接踵而至。
以前，封控帶來(lái)的是商場(chǎng)不能營(yíng)業(yè)，顧客無(wú)法出門(mén)，但還可以依靠外賣(mài)來(lái)維持生意。
今年12月對(duì)飲品的沖擊，讓很多老板欲哭無(wú)淚，“整個(gè)公司全陽(yáng)了，開(kāi)業(yè)的門(mén)店也沒(méi)生意”、“外賣(mài)單子來(lái)了，也沒(méi)有騎手配送”，甚至供應(yīng)鏈企業(yè)陽(yáng)了，物流配送團(tuán)隊(duì)陽(yáng)了，不少門(mén)店面臨斷貨。
不過(guò)，就在上周末，不少進(jìn)入“陽(yáng)康期”的城市，等來(lái)了好消息。
#鄭州一商場(chǎng)一天涌進(jìn)10萬(wàn)人#沖上熱搜榜
昨天，微博熱搜上，一則“鄭州一商場(chǎng)一天涌進(jìn)10萬(wàn)人”的消息，刺激著無(wú)人飲品人的神經(jīng)。
第一批“陽(yáng)康”出來(lái)消費(fèi)了，營(yíng)業(yè)的恢復(fù)情況到底怎么樣?
周末多地飲品店開(kāi)始回暖
真實(shí)狀態(tài)如何?
上周末，多個(gè)城市“陽(yáng)康+周末+平安夜”節(jié)點(diǎn)疊加，讓商圈逐漸開(kāi)始恢復(fù)往日的人氣。我們先來(lái)看看“一個(gè)商場(chǎng)涌進(jìn)10萬(wàn)人”的鄭州。
1、鄭州回暖：首個(gè)周末，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)6成
上周日，是鄭州“陽(yáng)康期”的第一個(gè)周末，商場(chǎng)開(kāi)始迎來(lái)久違的煙火氣。
“一天涌進(jìn)10萬(wàn)人、人氣恢復(fù)到3年前，一天賣(mài)出上萬(wàn)串糖葫蘆”——這是鄭州新開(kāi)的商場(chǎng)正弘?yún)R，這里的飲品店也迎來(lái)了“開(kāi)門(mén)紅”，眷茶在這里的兩家新店，日出杯量都超過(guò)了千杯。
“昨天正弘?yún)R的營(yíng)業(yè)額特別好，大衛(wèi)城和正弘城也不錯(cuò)，鄭州整體門(mén)店的營(yíng)業(yè)額能恢復(fù)到去年同期的6成，預(yù)計(jì)到下周就能恢復(fù)到8成了。”一位在鄭州開(kāi)店百家的知名連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示。
商場(chǎng)客流增多，圖源正弘?yún)R官方微博
眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐也對(duì)未來(lái)市場(chǎng)充滿期待，“大概能恢復(fù)百分之五六十，整體商場(chǎng)的人流跟以往周末還不能比，但是肯定比剛放開(kāi)時(shí)好太多，至少看得到希望了。從現(xiàn)在來(lái)看，過(guò)了元旦整體有望恢復(fù)，包括春節(jié)，都會(huì)比之前預(yù)期要好一些。”
昨天，“陽(yáng)康”之后陸續(xù)復(fù)工的鄭州，地鐵上已經(jīng)坐滿了人，路上開(kāi)始堵車，這個(gè)千萬(wàn)級(jí)人口的中部城市，正在恢復(fù)往日的熱鬧。
2、廣州爆單：恢復(fù)到去年同期水平
廣州則更早地進(jìn)入了“陽(yáng)康期”，這里的飲品店不僅恢復(fù)了往日的生意，甚至不少品牌開(kāi)始爆單、排隊(duì)。
“上周工作日，廣州門(mén)店的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到平時(shí)的70%，這個(gè)周末不少門(mén)店的營(yíng)業(yè)額完全恢復(fù)，一些人氣好的商場(chǎng)，比如云門(mén)new park，門(mén)店上周日開(kāi)始排隊(duì)，一天的出杯量過(guò)千杯了，”茉莉奶白創(chuàng)始人蘇晨告訴我。
茉莉奶白廣州云門(mén)new park店
發(fā)源于廣州的蘇閣鮮果茶，在廣州有50多家門(mén)店，“‘陽(yáng)’越早的地方，恢復(fù)越快，上周末，我們的營(yíng)業(yè)額可以說(shuō)是完全恢復(fù)了，就看后續(xù)一段時(shí)間，流量是不是能持續(xù)?！碧K閣鮮果茶創(chuàng)始人王驃說(shuō)。
“廣州開(kāi)始恢復(fù)了，各家門(mén)店爆單還談不上，門(mén)店生意參差不齊，但整體營(yíng)業(yè)額恢復(fù)80%還是有的?！碧覉@三章創(chuàng)始人張奮表示。
3、北京“炸街”：餐廳排隊(duì)，客流明顯回升
從上周開(kāi)始，北京餐飲回暖的消息不斷出現(xiàn)在朋友圈。
媒體公開(kāi)消息顯示，上個(gè)周末，北京多個(gè)開(kāi)放式商圈，顧客出現(xiàn)了“炸街”現(xiàn)象，餐飲客流明顯回升，多家餐廳排隊(duì)，預(yù)計(jì)元旦假期客流將恢復(fù)到往年同期的7~8成。
圣誕周客流明顯回升，圖源朝陽(yáng)大悅城官方微博
北京本土茶飲品牌茶太良品，在北京有數(shù)十家門(mén)店，其創(chuàng)始人肖榮透露，上周末北京門(mén)店整體的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)了7成左右。
在北京有30多家門(mén)店蘭熊鮮奶，其創(chuàng)始人吳優(yōu)說(shuō)：“上周末大型商場(chǎng)不錯(cuò)，小商場(chǎng)一般，寫(xiě)字樓還是人流較少，和去年同期比，整體營(yíng)業(yè)額能恢復(fù)到70%，大部分門(mén)店每周都在持續(xù)增長(zhǎng)中。”
在剛剛過(guò)去的一周(12月19日~12月25日)，奈雪的茶全國(guó)門(mén)店客流呈顯著恢復(fù)態(tài)勢(shì)，其中華北、華中、西南等區(qū)域數(shù)據(jù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，門(mén)店訂單數(shù)均出現(xiàn)超35%的增長(zhǎng)。
以華北區(qū)域?yàn)槔唵瘟凯h(huán)比增長(zhǎng)35.7%。銷量前十的門(mén)店中，除河北石家莊萬(wàn)象城店外，其余皆為北京門(mén)店。
4、上海進(jìn)入“高峰期”：商場(chǎng)人流不高
相比于廣州和北京的回暖，剛剛進(jìn)入感染“高峰期”的上海，門(mén)店人氣依然不高。
“昨天是周末+圣誕，部分門(mén)店人氣還可以，比如虹口龍之夢(mèng)店出現(xiàn)了少量排隊(duì)現(xiàn)象。”桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹告訴我。
桂桂茶上海虹口龍之夢(mèng)店
“大部分商場(chǎng)客流依然很少，我們到現(xiàn)在有20%的門(mén)店，還在暫停營(yíng)業(yè)(員工感染)，營(yíng)業(yè)中的門(mén)店，因?yàn)樯现芊祶弳T工增加，提升了產(chǎn)能，依靠外賣(mài)業(yè)績(jī)恢復(fù)到之前的70%~80%?！?/p>
“上海大概率過(guò)完年才能恢復(fù)正常節(jié)奏，現(xiàn)在是一邊感染一邊返鄉(xiāng)，春節(jié)提前到來(lái)了。”鄭志禹說(shuō)。
前天，椿風(fēng)有一家和羽西聯(lián)名的紅色主題門(mén)店，在上海打浦橋日月光開(kāi)業(yè)，椿風(fēng)創(chuàng)始人胡開(kāi)基表示，這個(gè)主題店因?yàn)橛行麄麂亯|，打卡的人不少，但是商場(chǎng)整體人流不多，只有一些年輕人在，主要集中在餐飲層?！?/p>
椿風(fēng)上海打浦橋日月光店
5、深圳“返鄉(xiāng)潮”即將開(kāi)始：生意僅達(dá)到平時(shí)30~50%
相比于其他城市的逐步恢復(fù)，茶飲之都深圳，飲品店卻在這兩周步履維艱。
“現(xiàn)在深圳的情況，對(duì)飲品店是‘團(tuán)滅’呀，我們員工差不多全部病倒，物流和外賣(mài)都停了。”蔻蔻椰創(chuàng)始人郝鑫無(wú)奈地說(shuō)。
郝鑫透露，平時(shí)，蔻蔻椰門(mén)店店均月?tīng)I(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)左右，這一輪疫情，基本上降幅超過(guò)了50%。
一深圳連鎖品牌創(chuàng)始人感慨：“深圳今年一直都是hard模式，現(xiàn)在開(kāi)始高峰期了，員工已經(jīng)陽(yáng)了一半了，顧客和員工都居家了，騎手的運(yùn)力也不足，目前營(yíng)業(yè)額只有平時(shí)的三分之一，最早，也要到1月8號(hào)左右才能陸續(xù)恢復(fù)。”
英歌魂創(chuàng)始人張振洪分析：“最近門(mén)店的員工很多都陽(yáng)了，門(mén)店無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，營(yíng)業(yè)額有平時(shí)的50%~60%，等這波高峰期過(guò)去了，深圳的返鄉(xiāng)潮就開(kāi)始了，年輕人都回去了，生意也很難好起來(lái)，估計(jì)得到年后市場(chǎng)才會(huì)陸續(xù)恢復(fù)了?！?/p>
黎明前的黑暗
好過(guò)無(wú)限循環(huán)和不確定性
“市場(chǎng)的恢復(fù)是需要周期的，我覺(jué)得春節(jié)前后會(huì)迎來(lái)爆發(fā)，對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)我還是充滿信心的。”市井婆豆沙牛乳的創(chuàng)始人關(guān)琪瑤說(shuō)。
2023年，關(guān)琪瑤還定下了一個(gè)突破千店的目標(biāo)：“明年的重點(diǎn)區(qū)域是華東，以上海為中心深耕華東市場(chǎng)，同步進(jìn)入新加坡等海外市場(chǎng)。”
同樣誕生在疫情期間的品牌茉莉奶白，也對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)持樂(lè)觀態(tài)度?！拔覀兪钦Q生在疫情期間的品牌，從0到1，機(jī)會(huì)大過(guò)困難，許多好商場(chǎng)、好鋪位、好機(jī)會(huì)，都是在這期間拿下的。”創(chuàng)始人蘇晨表示。
正如桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹所說(shuō)：“影響大于預(yù)期，但始終要經(jīng)歷這個(gè)階段，黎明前的黑暗，好過(guò)無(wú)限循環(huán)和不確定性。期待明年春季以后能真正恢復(fù)生活和工作節(jié)奏?！?/p>
很多同行認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)：放開(kāi)后，餐飲消費(fèi)會(huì)經(jīng)歷“艱難的100天”。這是最難熬的時(shí)刻，也是黎明前的黑暗。
對(duì)所有飲品老板來(lái)說(shuō)，在這個(gè)“乍暖還寒”的階段，賬面上要留一些現(xiàn)金，準(zhǔn)備一些“財(cái)務(wù)彈性”，然后熬過(guò)去，等待春天。
來(lái)源： 咖門(mén)
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